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臭氧发生器厂家教你如何延长烘焙食品的保日期的!

发布时间: 2017.12.27 浏览次数:  
巧克力是一种高端烘焙食品,食品业内人士也将其归于糖果范畴。巧克力由于口味独特、营养丰富、补能速度快,因而深受世界各国人民的喜爱。但巧克力也容易受微生物污染而腐败变质,不仅缩短了食品保质期,也会对消费者健康产生危害。
    食品安全质量专家认为,采用先进的臭氧杀菌技术和内置臭氧发生器,可有效杀灭生产过程中的微生物、提高巧克力安全质量、延长巧克力保质期。
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 巧克力是以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖和/或甜味剂为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体食品。生产巧克力的原料可不含白糖和乳制品。不过,巧克力属糖果制品,食品企业一般都用白糖和乳制品作为巧克力的生产原料。巧克力可直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰淇淋等食品。在浪漫的情人节,巧克力更扮演爱情少不了的主角。
 巧克力体积小,发热多,味甜可口。巧克力含有红葡萄酒中所含的抗氧化物。朱古力就是巧克力,都是chocolate的音译,很多人对此并不清楚。
 因为巧克力在制造过程中所使用的配料不同,也造就了产品品种的不同。根据配料不同,巧克力大致可分为:黑巧克力(Dark chocolate或纯巧克力),乳成分含量少于12%;牛奶巧克力(Milkchocolate),至少含10%的可可浆及至少12%的乳成分;不含可可脂的巧克力(Chocolatecompound);白巧克力(White chocolate),不含可可粉的巧克力。其中,以牛奶巧克力最为普遍。目前,有人研发了蛋白巧克力,配料中加入植物蛋白,融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效,具有低热量、高蛋白的特点。
 黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人士的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类含量也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间留存许久。有人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,高档巧克力都是黑巧克力,具有纯可可的味道。因为可可本身并不具有甜味,甚至有些苦,因此,很多人不喜欢吃黑巧克力。食用黑巧克力(Dark chocolate)而不是牛奶巧克力(Milk chocolate),可以提高机体的抗氧化水平,有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖症的发生。
 牛奶巧克力口味最为东方人所接受,进口到国内的巧克力种类大都是牛奶成分较高的巧克力。在这种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人。
 巧克力属于高热量食品,能较快补充人体所需能量。巧克力蛋白质含量相对不高,但脂肪含量较高。
 巧克力具有多种保健功效:
1.缓解情绪,缓解压力。巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平,能给人带来安宁的感觉,更好地消除紧张情绪,起到缓解压力的作用。2.有助于集中精力、加强记忆力和提高智力。
3.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多,儿茶酸能增强免疫力、预防癌症。
4.巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。
5.有利于控制胆固醇含量,保持毛细血管的弹性,可预防心血管循环疾病。
6.增强免疫力。
7.黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究发现,黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。
 尽管巧克力的营养健康价值很高,但国内外多次发生的致病菌污染事件还是令巧克力蒙羞,在一定时间内影响了消费者的购买信心。
2007年12月,江苏张家港一家知名食品企业生产的原计划出口的一批巧克力,被出入境检验检疫部门检出金黄色葡萄球菌,被禁止出口。
 无独有偶,全球知名企业“英国吉百利公司”生产的巧克力也遭到过致病菌——沙门氏菌的污染。2006年上半年,英国医生在治疗45名感染沙门氏菌的患者中,发现一个共同点:患者都食用了世界著名糖果生产商——英国吉百利史威士公司生产的巧克力。为此,吉百利公司于2006年6月23日宣布,紧急召回英国和爱尔兰市面上的100多万块巧克力。在该公司生产的巧克力中,发现了一些微量的沙门氏菌。
 中外大型知名企业生产的巧克力先后感染了致病菌,说明巧克力的微生物污染问题亟需加以重视和预防。巧克力的脂肪含量很高,达20%以上;且巧克力含水量很低,一般低于1%;巧克力的含糖量也很高。按常理分析,这种特性的糖制食品不适合微生物生长。那为什么还会发生国内外知名巧克力被致病菌感染的事件呢?
 从原料角度来看,以牛奶等乳制品为原料的巧克力中含有较多的乳制品成分,易受到致病菌的污染。例如,国际知名的吉百利巧克力也曾感染了沙门氏菌。人如果吃了被致病菌污染的食品,易发生食物中毒事故,轻则引发呕吐、腹痛,严重时还会死亡。
 为防止致病菌等微生物污染巧克力、提高巧克力的安全质量,生产企业应采取全程控制的卫生保障措施:选用质量合格的原料,当用乳制品为原料生产巧克力时,特别要加强对乳制品的致病菌项目的检测;防止交叉污染,将原料、半成品、成品严格区分开来,这些物品应存放在不同的车间,并按工艺流程进行运送;生产人员应定期进行健康检查,禁止携带致病菌者从事食品原料保管和直接加工的工作;生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等,都应进行阻隔防护或消毒;生产设备和包装材料应严格清洗消毒;生产和包装车间的空气应连续杀菌消毒,以防止二次污染。
 在巧克力加工过程中,采用臭氧杀菌技术和内置臭氧发生器,可有效减少微生物的污染、提高巧克力的卫生安全质量、延长巧克力的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。使用臭氧杀菌,还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染

大的缺点。
 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;巧克力等食品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;巧克

力等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 我国消毒研究机构根据臭氧杀菌原理,开发了“内置臭氧发生器”。在巧克力生产中,内置臭氧发生器具有这样一些应用特性:
1.设备稳定性高,杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术,使臭氧的发生量更大,设备长时间工作的性能更稳定。
2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害,该臭氧发生器内含模拟工作环境的双CPU控制系统,可根据车间生产需要,进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统,可手工进行远距离零伤害的操控。
3.基本可做到两年内无故障、无维护费用,且价格适中。
 近年来,我国巧克力年产量均以两位数的幅度在增长。总体来看,目前巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。2012年,全国巧克力年总产量约为28万吨,同比增长12%;我国巧克力进口量3.74万吨,其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨,进口额9945万美元;巧克力出口量1.9万吨,出口额7699万美元。在产量高速增长的同时,还要保障巧克力质量,才能有效推动行业的可持续发展,而巧克力安全质量的提升必须从生产工艺、消毒技术、杀菌设备等方面加以创新。




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